Ксантановая камедь, вязкость 1500 сПз

51
Код товара: 510-998
Артикул: 702-00001-00
В офисе: В наличии
На складе: В наличии
50 грн.
500 грн.
Купить в 1 клик x
Наименование:
Ксантановая камедь, вязкость 1500 сПзКсантановая камедь, вязкость 1500 сПз
Имя
Фамилия
Телефон
Email
Комментарий к заказу
500 грн.
Купить в 1 клик x
Наименование:
Ксантановая камедь, вязкость 1500 сПзКсантановая камедь, вязкость 1500 сПз
Имя
Фамилия
Телефон
Email
Комментарий к заказу

Ксантановая камедь пищевая добавка, используется в пищевых системах в качестве загустителей, гелеобразователей и стабилизаторов. Она хорошо растворима в холодной и горячей воде, молоке, а также в растворах соли и сахара. Молекулы ксантана адсорбируют воду с образованием трёхмерной сетки из двойных спиралей ксантана, по структуре близкой с гелем, но отличающейся меньшей вязкостью. В связи с этим, ксантан обычно используют как загуститель или стабилизатор, а не гелеобразователь.

Широко используется в производстве хлебобулочных изделий, соусов, молочных продуктов, мороженого, десертов, напитков и др.

- Ксантан придает мясному фаршу требуемую вязкость и эластичность;
- Ксантановая камедь придает продуктам питания хорошую пластичность и стабильность;
- Пищевой стабилизатор Е415 можно использовать и с холодными, и с горячими компонентами;
- Используемая в качестве загустителя ксантановая камедь придает блюдам сливочный вкус.

Ксантановая камедь по своим свойствам относится к группе полисахаридов. Производят ее путем ферментации сахарного сиропа с помощью бактериальной культуры Xanthomonas campestris. Ксантановая камедь выступает в качестве сильного загустителя, стабилизатора, гелеобразователя и увлажнителя. Доказано, что ксантановая камедь влияния на организм не оказывает, поскольку она не усваивается в процессе пищеварения и не проникает в кровь. А еще калорийность данного продукта из равна 0:). Эту пищевую добавку разрешено использовать даже при производстве детского питания: разнообразных творожков, десертов, фруктовых и овощных пюре, молочных каш. 

Сам по себе ксантан - серовато-белый порошок без запаха и вкуса, он прекрасно растворяется в воде любой температуры, а также в других жидкостях, какой бы кислотностью они не обладали! ⠀ Ксантан сохраняет свои полезные свойства в любой среде, переносит сильные встряски, перепады давления и температур, т.е. вы можете неоднократно замораживать и размораживать продукты без потери их текстуры. Способен предохранть готовые продукты от потери влаги и продлить срок их хранения. ⠀ 

В чем отличие ксантановой камеди от желатина и крахмала? Она практически не придает блюдам привкуса, запаха и цвета. Если добавить камедь в тесто при выпекании хлеба, булочек и коржей для пирожных и тортов, она позволит надолго сохранить выпечку пышной и свежей, поскольку обладает способностью удерживать влагу и препятствовать высыханию.  Помимо хлебобулочных изделий ее добавляют при изготовлении кремов, джемов, варенья, желе. Ксантан добавляют во многие молочные продукты: йогурты, коктейли, творожные сырки, мягкие плавленые сыры, сладкие десерты. Также ксантановая камедь используется как загуститель для заливки тортов, фруктовых начинок и напитков

Отзывы посетителей(0)

Наверх