Сычуанский перец

Сычуаньский перец является очень распространенной специей в индийской, китайской, тибетской, непальской и тайской кухне, а в последнее время благодаря уникальному и неповторимому вкусу и аромату набирает все болшую популярность в европейских кухнях. Запах перца опьяняющий, лимонный и ароматный, а вкус электрический. Перец сычуанский на самом деле совсем и не перец, а высушенные красно-коричневые ягоды ясеня. По вкусовым нотам он более тесно связан с цитрусовыми, а не с типичным черным перцем, как обычно полагают люди, исходя из названия. Он имеет легкие оттенки лимона и создает покалывание во рту, которое почти можно назвать электрическим, и намекает на кислотную сладость, в общем эти вкусовые ощущения создают основу для острых специй. 

В кулинарии сычуаньский перец поджаривают, а затем измельчают. Это приглушает цитрусовые ароматы специй и усиливает их древесные нотки. Чтобы жарить специю, добавьте ее на разогретую сухую сковороду и прогрейте на среднем огне постоянно перемешивая приблизительно одной минутыа, затем измельчите в ступке или в мельнице для специй. Все, перчик готов к использованию.

Cычуаньский перец кладут в лапшу и супы, добавляют в пряные смеси. Обычно не рекомендуется заглушать вкус и аромат сычуаньского перца другими пряностями – настолько он тонок и интересен. Но, тем не менее, его достаточно часто можно встретить в составе традиционных японских и китайских приправ. Особенно удачны и гармоничны сочетания сычуаньского перца с бадьяном, имбирем и чили. Имея в доме сычуанский перец, вы можете приготовить уникальную и известнуюсмесь порошка из пяти специй самостоятельно. Вам нужно смешать такие свежемолотые специи в равных пропорциях: фенхель, корицу, анис, сычуаньский перец и гвоздику и и вы получите чудеснейшую приправу, способную превратить обычные продукты из холодильника в кулинарный шедевр. Популярность в индийской, китайской, тибетской, непальской, корейской, японской и африканской кухнях сделали сычуанский перец «звездой» местного рынка. Специя является универсальной, подходит к любым блюдам: основным, супам, мясу, рыбе, овощам, морепродуктам, к маринадам, соусам, заправкам и пр. 

Попробуйте приготовить Мусс мокко:

Понадобятся  животные сливки жирностью 35% в количестве 90 мл. Выливаем их в небольшой сотейник и на медленном огне доводим до кипения. Убираем с огня и добавляем 3 чайные ложки молотого кофе и столовую ложку свежемолотого сычуаньского перца. Накрываем крышкой, оставив смесь на 30 минут.

Тем временем 100г натурального черного шоколада (с содержанием какао продуктов не менее 70%) в отдельной посуде прогреваем в микроволновой печи до текучего состояния. Растопив его, вливаем через мелкое сито готовые сливки, перемешиваем и ставим остужать.

Миксером взбиваем три яичных белка со столовой ложкой сахара до твердых пиков. Вливаем шоколадную массу и аккуратно, сверху вниз перемешиваем до однородности. Перекладываем мусс в формы для подачи на стол. Охлаждаем около 3,5 часов. Подаем со взбитыми сливками.