Пектин NH Nappage Louis Francois термообратимый

Пектин NH – это пектин термообратимый, при нагревании он растворяется, придавая массе жидкую консистенцию, а при охлаждении застывает, то есть массу с ним можно повторно нагреть и снова перезалить необходимой формой и охладить для загустения. Он используется для конфи и компоте – начинок в тортах, которые можно замораживать, а также для зеркальной глазури и покрытий на основе фруктовой мякоти. Порошок пектина позволяет получить отличные результаты схватывания при использовании во фруктовых заготовках с высоким содержанием воды. В результате получается твердый, блестящий продукт с приятным вкусом.

Большинство пектинов стандартизированы сахаром — то есть в состав входит сахароза .
Пектин содержит сахар именно в качестве помощника, обеспечивающего необходимую концентрацию твердых сухих веществ для образования геля в традиционных вареньях с высоким содержанием сахара.

Преимущества:

• термообратимый
• отличная растворимость
• образует гели высокой прозрачности

Дозировка: 8-10 г на 1 кг кондитерской массы или 0,8-2%

Способ применения: смешать с 5-8 порциями сахара или другими порошкообразными ингредиентами, далее при постоянном помешивании растворить в жидкости во избежание комков. Полное растворение происходит через 15 минут. Окончательная текстура получается через 24 часа.