SOSA Iota (Pro-pannacotta) текстурный агент каррагинан, 25 г

Порошковый гелеобразующий агент, состоящий из водорослей.

Для оптимального использования смешайте продукт с жидкостью при нагревании. Используемый со всеми типами жидкостей, он не термостойкий, не замерзает и имеет естественное происхождение. 

Агент используется для производства мягких текстур из кальциесодержащих молочных продуктов (например, всеми любимого десерта панакотта).

Вы также можете использовать Sosa Home Chef Pro Pannacotta, чтобы приготовить замороженные десерты, стабилизировать мороженое, приготовить горячую молочную пену и покрыть ингредиент гелем. 

Лучшие шеф-повара также используют его для приготовления «вкусных» заварных кремов, даже с низким содержанием жира, а также для приготовления плавленого сыра, который на ощупь похож на плавленый, но имеет вкус сухого, выдержанного сыра.

Ингредиенты: Каррагинан, полученный из вида красных водорослей - ингредиент 100% натурального происхождения (без искусственных ароматизаторов, искусственных красителей и консервантов, без ГМО и пальмового масла).

Дозировка: от 2 до 15 г на кг или на литр

Как и другие каррагинаны, он является желирующим агентом, добываемым из красных водорослей (главным образом, видов Chondrus и Eucheuma), обнаруженных на североатлантическом побережье, в Филиппинских морях и Индонезии.

Из всех текстурных агентов Iota pro-pannacotta самое мягкое, его текстура варьируется от джема до флана. Данный агент используется в качестве заменителя яиц. IOTA Sosa - тиксотропна, то есть разжижается со временем, но при любом физическом воздействии (например, разрезании), она восстанавливается. 

С помощью данного агента можно приготовить желе, которое можно положить в стакан слоями и пить через соломинку. При этом слои не смешаются и не растекутся. При очень небольшой дозировке (0,2%) можно получить суспендирующий эффект. Как и любой гидроколлоид, он по-разному реагирует на разные виды пищи. Например, с продуктами, богатыми кальцием, он реагирует быстрее, чем с другими видами продуктов. Чтобы подействовать, его необходимо растворить при комнатной температуре и довести до кипения. Очень важно, чтобы загущаемая масса была нагрета до температуры не ниже 80°C, чтобы агент подействовал и десерт загустел. Его можно подавать теплым. Гели при комнатной температуре. Трудно растворяется в концентрированных растворах сахара при любой температуре.

ЖЕЛИРУЮЩИЕ АГЕНТЫ: В этой группе мы находим ряд веществ, которые позволяют нам производить желатин, который фактически используется при производстве обработанных пищевых продуктов. Большинство из них — это продукты, которые использовались с незапамятных времен и теперь были экстрагированы и дезодорированы, чтобы не придавать вкус желаемым гелям. Что в основном их отличает, так это текстура (более мягкая, более твердая, более хрупкая...) и последующая температура гелеобразования.