SOSA Natur Emul Текстурный агент эмульсификатор Натур эмуль

Назначение: 100% натуральный эмульгатор из цитрусовых волокон. Увлажнитель, стабилизатор и эмульгатор. Заменитель жира. Активно эмульгирует и стабилизирует несовместимые компоненты, обеспечивает равномерное распределение влаги. Это обеспечивает более или менее стабильное соединение водной и жировой фаз.

Способ применения: Смешайте одну из двух фаз (воду или жир) препарата и добавьте в другую фазу, непрерывно перемешивая до получения нужной эмульсии.

Применение: Любой тип теста или жидкости. Эмульсии вообще бывают холодные и горячие. Функциональность с широким диапазоном pH.

Свойства: Слегка желтоватый порошок. Диспергируется в жирах или водных жидкостях. Помогает снизить содержание жира, например яичного желтка, в различных сладких и соленых блюдах. Избегайте синерезиса (отделения жидкости) при замерзании.

Основная сфера использования: Майонезы без яиц, кремы, ганаши, сбивное тесто (в целом печенье), ферментированное тесто (хлеб и изделия из него), мороженое и напитки.

Используется для смешивания любых жидкостей и приготовления теста. Кроме того, он выступает в роли заменителя жира. Натур Эмуль идеально подходит для приготовления блюд без яиц, таких как веганский майонез или крема. Частично растворим в жирах, очень растворим в жидкостях. 

Состав: цитрусовые волокна. 

Дозировка: 2-15 г/кг 

Майонез из маракуйи

Ингредиенты:

- 100 г пюре из маракуйи
- 5 г Natur Emul Sosa
- 150 г оливкового масла Добавьте Natur Emul в пюре из маракуйи и перемешайте с помощью иммерсионного блендера.

Постепенно медленно добавьте оливковое масло, все время перемешивая.

Готовый майонез необходимо хранить в холодильнике или сразу же использовать.