Белый шоколад
Белый шоколад — утонченный вкус кондитерских шедевров
Такое лакомство создают из какао-масла, сухого молока, сахара, не используя какао-порошок. В результате, оно приобретает оттенок слоновой кости, а также пониженное содержание антиоксидантов.
Самый значимый бонус белого шоколада — нежный сливочно-карамельный вкус, а еще воздушная текстура и ярко выраженный насыщенный аромат.
Основой десерта является какао-масло. Его процентное соотношение влияет на степень текучести массы при нагреве. Показатель обозначают каплями: чем больше количество — тем он выше. Текучесть шоколада влияет на скорость застывания массы (чем текучесть выше, тем медленнее происходит застывание). Например, отливать фигурки лучше разновидностью с маркировкой на 2 капли, а под фондю выбрать максимальное значение — 5 капелек.
Для чего используют белый шоколад в кондитерке
Белый шоколад используется в кондитерском искусстве для разнообразных целей благодаря своему уникальному вкусу и текстуре.
- Насыщение вкусом и ароматом. Белый шоколад имеет сладкий, молочный вкус с нотками ванили и масла какао. Он придает особый аромат кондитерским изделиям.
- Декорирование десертов. Белый шоколад используется для декорирования тортов, печенья и пирожных. Для этого его плавят, окрашивают и рисуют узоры, надписи или наносят другие декоративные элементы.
- Приготовление начинки и крема. Кондитерский белый шоколад добавляют в начинки для тортов, печенья, муссов и других кондитерских изделий. Он придает начинке нежность, сливочный вкус и мягкую текстуру.
- Приготовление глазури. Белый шоколад для кондитеров можно использовать для приготовления глазури и покрытия для тортов и печенья. Это интересное решение для оформления тематических десертов, например, для свадьбы или годовщины.
Что входит в состав
- Какао-масло. Основным компонентом белого шоколада является какао-масло, придающее шоколаду хорошую плавкость, но не содержащее какао-порошка, поэтому белый шоколад не имеет темного цвета, как обычный шоколад.
- Молоко и молочные продукты. Белый шоколад содержит сухое молоко или молочный порошок, которые придают ему молочный вкус и сладость.
- Сахар. Как и другие виды шоколада, он содержит сахар.
- Эмульгаторы. Для обеспечения стабильности и гладкости текстуры, белый шоколад содержит эмульгаторы, среди которых популярен соевый лецитин.
- Ванилин. Для придания аромата, кондитерский шоколад белый содержит ваниль или ванилин.
Советы по выбору
В первую очередь, определитесь с назначением. Если решение не принято, остановитесь на универсальной разновидности — с показателем текучести 3 капельки. Далее подбирайте вкусовые свойства. Производитель обычно указывает интенсивность выраженности всех вкусовых оттенков.
Варианты применения
Белый шоколад используют в качестве покрытия десертов, добавки в лакомства, для декорирования, глазирования, создание фигурок, композиций, наполнителей, приготовления трюфельных масс.
Какие марки представлены в магазине?
Купить белый шоколад для кондитеров можно в интернет-магазине «ЗаПодарком», выбрав подходящий продукт от популярных производителей:
- Cacao Barry. Это премиальный бренд шоколада, который принадлежит компании Barry Callebaut. Специализируется на производстве высококачественного шоколада и шоколадных продуктов для профессиональных кондитеров и шеф-поваров.
- Callebaut. Является крупнейшим производителем и поставщиком шоколада в мире. Callebaut предлагает широкий ассортимент шоколадных продуктов для профессионального использования, включая белый шоколад.
- IRCA. Итальянская компания специализируется на производстве ингредиентов для кондитерских и хлебобулочных изделий.
- Lubeca. Это немецкая компания, которая специализируется на изготовлении высококачественного шоколада и кондитерских изделий.
Также в каталоге представлен шоколад от компаний Master Martini, Natra Cacao, Norte Eurocao, известные высоким качеством продукции для кондитеров.
Купить белый шоколад в Киеве
Наш интернет-магазин предлагает приобрести белый шоколад в форме дисков (каллет), что позволяют отмерить нужное количество и упрощают процесс темперирования. У нас вы сможете найти разновидности с пониженным содержанием сахара, а также в нашем интернет-магазине представлена новинка от Callebaut, с удивительным сочетанием золотистого цвета и карамельного вкуса.
Цена белого шоколада варьируется от 295 до 308 грн/килограмм. При покупке от килограмма, вы автоматически участвуете в программе снижения цены, поэтому финальная сумма будет ниже предполагаемой.
Как правильно растопить белый шоколад?
Какой белый шоколад лучше для кондитера?
Как называется шоколад, который используют кондитеры?
Какой кондитерский шоколад самый лучший?
Цены на Белый шоколад
Товар | Цена |
Cacao Mill 29,7% білий шоколад в дисках (by Natra), упаковка 1 кг | 652 грн. |