IRCA Joybase Talento 50 база для сливочного мороженого

Качество мороженого напрямую зависит от смеси. Смесь порошкового концентрата для мороженого на молочной основе от итальянского производителя TM Irca идеально подходит для приготовления мороженого горячим способом. 

База для приготовления джелато ТМ IRCA Joybase Talento 50 – это белая основа без жира. Она идеальна для создания молочного мороженого, имеет отличную кремовую структуру, которая оказывается идеально устойчивой в морозильной витрине. Добавьте сахар, молоко и сливки, чтобы приготовить обычное мороженое.

Предназначена для изготовления горячим способом.

Дозировка: 50 гр базы, 230-260 гр сахара, 1 литр молока, 50 гр сливок - эспериментируйте и наслаждайтесь!

Имеет идеальную кремовую структуру и отлично сохраняется в морозильной камере.

Состав: декстроза, обезжиренное сухое молоко, эмульгаторы Е-471, Е-472а, мальтодекстрин, загустители Е-410, Е-412, Е-407, Е-466, молочные белки, ароматизаторы.

Основной рецепт (ингредиенты для приготовления мороженого):

1 литр цельного молока (3,5% жирности)

115 г максимально жирных сливок (от 33% жирности)

250 г сахара

50 г Joy Base Talento 50

Расширенный рецепт (для использования с пастеризатором):

1 литр цельного молока (3,5% жирности)

115 г двойных сливок (48% жирности)

210 г сахара

50 г Joy Base Talento 50

50 г высушенной распылением глюкозы (38 DE)

25 г сухого обезжиренного молока

Метод с пастеризатором:

Масштабируйте все элементы рецепта, чтобы получить желаемое количество основы. Например, умножьте все элементы на 42, чтобы получить 60 литров основы, или умножьте все элементы на 21, чтобы получить 30 литров основы.

Начните с помещения молока в пастеризатор и выберите программу низкой пастеризации.

Теперь смешайте все сухие ингредиенты вместе

Для основного рецепта: Смешайте сахар и Joy Base Talento 50 в миске.

Для расширенного рецепта: Смешайте сахар, сухое обезжиренное молоко, высушенную распылением глюкозу и Joy Base Talento 50 вместе в большой миске.

Запустите пастеризатор, когда молоко достигнет 40˚C постепенно добавьте в пастеризатор все сухие ингредиенты.

Как только смесь достигнет 60 ˚C, добавьте сливки.

Дайте пастеризатору завершить свой цикл.

После того, как пастеризатор закончит работу, дайте смеси настояться по времени от 4 до 12 часов. Выдержка не обязательна, но позволяет смеси поглощать больше воздуха в морозильной камере периодического действия.

Взбейте смесь блендером и поместите в морозильную камеру.

Метод без пастеризатора:

Смешайте все сухие ингредиенты вместе.

Для основного рецепта: Смешайте сахар и Joy Base Talento 50 в миске.

Для расширенного рецепта: Смешайте сахар, сухое обезжиренное молоко, высушенную распылением глюкозу и Joy Base Talento 50 вместе в большой миске.

Поместите молоко в кастрюлю или микроволновую печь и нагрейте до 40 ˚C.

Используя погружной блендер, запустите блендер в горячую смесь, затем постепенно добавьте все сухие ингредиенты и хорошо перемешайте, чтобы не было комочков и все сухие ингредиенты полностью растворились. При этом продолжайте нагревать смесь до температуры 60 ˚C

Теперь добавьте сливки и взбивайте еще 1-2 минуты,.

Дайте смеси остыть и отдохнуть, в идеале, дайте смеси остыть до 4 ˚C (температура в холодильнике), затем еще раз взбейте и поместите в морозильную камеру.