IRCA Joybase Talento 50 база для вершкового морозива

Якість морозива безпосередньо залежить від суміші. Суміш порошкового концентрату для морозива на молочній основі від італійського виробника TM Irca ідеально підходить для приготування морозива гарячим способом. 

База для приготування джелато ТМ IRCA Joybase Talento 50 – це біла основа без жиру. Вона ідеальна для створення молочного морозива, має відмінну кремову структуру, яка виявляється ідеально стійкою в морозильній вітрині. Додайте цукор, молоко та вершки, щоб зробити звичайне морозиво.

Призначена для виготовлення гарячим способом.

Дозування: 50 гр бази, 230-260 гр цукру, 1 літр молока, 50 гр вершків-есперіментіруйте і насолоджуйтеся!

Має ідеальну кремову структуру і відмінно зберігається в морозильній камері.

Склад: декстроза, знежирене сухе молоко, емульгатори Е-471, Е-472а, мальтодекстрин, загусники Е-410, Е-412, Е-407, Е-466, молочні білки, ароматизатори.

Основний рецепт (інгредієнти для приготування морозива):

1 літр незбираного молока (3,5% жирності)

115 г максимально жирних вершків (від 33% жирності)

250 г цукру

50 г Joy Base Talento 50

Розширений рецепт (для використання з пастеризатором):

1 літр незбираного молока (3,5% жирності)

115 г подвійних вершків (48% жирності)

210 г цукру

50 г Joy Base Talento 50

50 г висушеної розпиленням глюкози (38 DE)

25 г сухого знежиреного молока

Метод з пастеризатором:

Масштабуйте всі елементи рецепта, щоб отримати потрібну кількість основи. Наприклад, помножте всі елементи на 42, щоб отримати 60 літрів основи, або помножте всі елементи на 21, щоб отримати 30 літрів основи.

Почніть з поміщення молока в пастеризатор і виберіть програму низької пастеризації.

Тепер змішайте всі сухі інгредієнти разом

Для основного рецепту: змішайте цукор і Joy Base Talento 50 в мисці.

Для розширеного рецепту: змішайте цукор, сухе знежирене молоко, висушену розпиленням глюкозу та Joy Base Talento 50 разом у великій мисці.

Запустіть пастеризатор, коли молоко досягне 40C поступово додайте в пастеризатор всі сухі інгредієнти.

Як тільки суміш досягне 60 С, додайте вершки.

Дайте пастеризатору завершити свій цикл.

Після того, як пастеризатор закінчить роботу, дайте суміші настоятися за часом від 4 до 12 годин. Витримка не обов'язкова, але дозволяє суміші поглинати більше повітря в морозильній камері періодичної дії.

Збийте суміш блендером і поставте в морозильну камеру.

Метод без пастеризатора:

Змішайте всі сухі інгредієнти разом.

Для основного рецепту: змішайте цукор і Joy Base Talento 50 в мисці.

Для розширеного рецепту: змішайте цукор, сухе знежирене молоко, висушену розпиленням глюкозу та Joy Base Talento 50 разом у великій мисці.

Помістіть молоко в каструлю або мікрохвильову піч і нагрійте до 40 С.

Використовуючи занурювальний блендер, запустіть блендер в гарячу суміш, потім поступово додайте всі сухі інгредієнти і добре перемішайте, щоб не було грудочок і всі сухі інгредієнти повністю розчинилися. При цьому продовжуйте нагрівати суміш до температури 60 C

Тепер додайте вершки і збивайте ще 1-2 хвилини,.

Дайте суміші охолонути і відпочити, в ідеалі дайте суміші охолонути до 4 С (температура в холодильнику), потім ще раз збийте і поставте в морозильну камеру.