Пектин NH термообратимый IL-bakery

Пектин NH термообратимый.

Данный пектин подходит для загущения и стабилизации различных кондитерских масс, приготовления кондитерского геля, наппажа фруктово-ягодных начинок (конфи, курд, кули) для тортов, конфет и пирожных.

Кондитерские массы на Pectin NH стабильны при любых температурах, их можно замораживать (после разморозки Вы можете быть уверены в том, что масса не "отдаст" лишнюю воду и останется такой же стабильной. Также их можно нагревать (при этом масса полностью расплавится) и после остывания масса снова станет стабильной желеобразной, не теряя качества геля. Таким образом, можно работать с разными текстурами кондитерских изделий и не переживать за их стабильность.

Принцип использования пектина NH:

Смешать 1 часть Pectin NH с 5 частями мелкого сахара или сахарной пудры, перемешать и высыпать дождиком в предварительно нагретую до 40 С кондитерскую массу, интенсивно помешивая массу венчиком или миксером. Довести до 80 С при постоянном помешивании и варить 1-2 минуты.

Рекомендуемая дозировка пектина:

1-2 г на 100 г загущаемого продукта.

Производитель: Ilbakery