SOSA (Испания) Procrema 100 Cold стабилизатор для мороженого
Опис
Простой в использовании стабилизатор SOSA Procrema 100 Cold. Стабилизирует, эмульгирует и регулирует текстуру мороженого.
Способ применения. Смешать 100 г Procrema с каждым 1 л жидкости. Растворить на холоде при интенсивном помешивании, не нагревать. После смешивания с жидкостью лучше всего выдержать 8 часов для созревания перед замораживанием. Это делает идеальную основу для мороженого, стабилизированных супов.
Используйте с InstantGel для приготовления мусса в сливочном пистолете без яичных белков или сливок.
Рекомендации по применению: Для оптимального использования смешайте Procrema 100 с любой горячей (макс. температура 80°C) или холодной жидкостью (пюре, бульонами, кремами или ароматизированной водой) и энергично перемешайте. После смешивания с жидкостью рекомендуется выдержать смесь в холодном месте при температуре около 4°C в течение 8 часов, чтобы она созрела и компоненты полностью гидратировались перед замораживанием. Для успешного результата в жидкой смеси должно быть не менее 20% дополнительных твердых веществ, таких как сахароза или декстроза. Рекомендуемая мера — 10% от общей загущаемой массы (100 г на 1 кг).
Подходит для вегетарианцев и больных целиакией. Имеет кошерный сертификат.
Рецепт приготовления шоколадного мороженого
Ингредиенты:
1000 г молока
140 г сахара
30 г декстрозы
30 г глицерина
100 г Прокрема 100 Cold
200 г Темный шоколад 66%+
Способ приготовления: Нагрейте молоко и влейте шоколад, медленно вмешивая
Смешайте сахар, декстрозу, Procrema 100 и добавьте к предыдущей смеси. Взбить погружным миксером до полного растворения
Добавьте глицерин и снова перемешайте, затем оставьте на 3 часа в холодильнике.
Наконец взбейте в машине для мороженого, а затем наслаждайтесь!
Состав: глюкоза, декстроза, пальмовый растительный жир, эмульгаторы: моно- и диглицериды жирных кислот (Е471), сложные эфиры глицерина молочной и жирной кислот (Е472b), эфир моно(ди)глицеридов диацетилвинной кислоты (Е472е), загустители: альгинат натрия ( E401), камедь рожкового дерева (E410), гуаровая камедь (E412), каррагинан (E407), молочный белок, стабилизатор: гидрофосфат дикалия (E340ii).
Характеристики
SOSA (Испания) Procrema 100 Cold стабилизатор для мороженого
Состав: глюкоза, декстроза, пальмовый растительный жир, эмульгаторы: моно- и диглицериды жирных кислот (Е471), сложные эфиры глицерина молочной и жирной кислот (Е472b), эфир моно(ди)глицеридов диацетилвинной кислоты (Е472е), загустители: E401), камедь рожкового дерева (E410), гуаровая камедь (E412), каррагенан (e407), молочный белок, стабилизатор: гидрофосфат дикалия (e340ii).
