SOSA Metilgel метилгель (метилцеллюлоза), банка 300 грамм

100% Метилцеллюлоза, полученная из целлюлозы овощей. Используется для производства пены, пузырей, ньокки, термостабильных начинок.

Он желируется при добавлении тепла, в отличие от всех остальных эмульгаторов, желирующихся при воздействии холода. Он очень удобен для аэрации и эмульгирования, что помогает при приготовлении теплой пены. Метилгель имеет широкий спектр использования - если его не нагревать, он может действовать как загуститель. Также противостоит замерзанию. Если раствор метилцеллюлозы сначала нагреть, его консистенция становится более густой, при определенной температуре в зависимости от дозировки образуется гель. Эта характеристика интересна при применении для начинки запекаемых продуктов, начинка внутри не расплавляется, а остается неизменной.

Свойства: Горячий гель
Дозировка: 15 г / кг (горячий) эффект пены, 20 г / кг (холодный) загуститель, 20 г / кг (горячий) гелеобразование, 30 г / кг (горячий) клей
Режим Используйте: Охладите гидрат, чтобы дать стоять, пока смесь не достигнет 4ºC, и нанесите тепло.
Область применения: любая жидкая или полужидкая смесь.
Примечания: Устойчив к замораживанию.

Метилгель - это горячий гелеобразующий агент для горячего применения, т.е. обладает способностью образовывать гель при температуре не ниже 60 °C. При охлаждении ниже этой температуры постепенно теряет свою жесткость. Для того, чтобы снова загустить массу, ее вначале медленно в течении 3-4 часов охлаждают до минимум 4 °С, затем снова нагревают до 55-60 °C, при этой температуре имеет гелеобразную структуру. Как только масса охлаждается, она теряет свою силу. После охлаждения гель снова переходит в жидкость.