Пектин NH Nappage Louis Francois термооборотний

Пектин NH - це пектин термообратимый, при нагріванні він розчиняється, надаючи масі рідку консистенцію, а при охолодженні застигає, тобто масу з ним можна повторно нагріти і знову перезалить необхідною формою і охолодити для загустіння. Він використовується для конфі і компоті – начинок в тортах, які можна заморожувати, а також для дзеркальної глазурі і покриттів на основі фруктової м'якоті. Порошок пектину дозволяє отримати відмінні результати схоплювання при використанні у фруктових заготовках з високим вмістом води. В результаті виходить твердий, блискучий продукт з приємним смаком.

Більшість пектинів стандартизовані цукром — тобто до складу входить сахароза.

Пектин містить цукор саме в якості посередника, що забезпечує необхідну концентрацію твердих сухих речовин для утворення гелю в традиційних вареннях з високим вмістом цукру.

Переваги:

• термообратимый
• відмінна розчинність
• утворює гелі високої прозорості

Дозування: 8-10 г на 1 кг кондитерської маси або 0,8-2%

Спосіб застосування: змішати з 5-8 порціями цукру або іншими порошкоподібними інгредієнтами, далі при постійному помішуванні розчинити в рідині, щоб уникнути грудок. Повне розчинення відбувається через 15 хвилин. Остаточна текстура виходить через 24 години.