Глюкоза кондитерська (патока)

Патока (сироп глюкоза): характеристики, застосування

При приготуванні ряду здобних солодких виробів необхідно додавати глюкозний сироп. Патока – це продукт виробництва цукру, який отримують при переробленні цукрових буряків або тростини.

Це речовина є концентрованим сиропом, що отримується шляхом вивільнення кристалів цукру. Придбати його у різних типах упаковки, у тому числі у формі фруктозного або на основі топінамбура, пропонує кондитерський магазин Zapodarkom.

Властивості та характеристики патоки

Це в'язка, густа рідина темно-коричневого кольору з невеликою гіркуватістю в смаку. Відрізняється глибоким, насиченим, дуже яскраво вираженим запахом. Купити патоку часто воліють для приготування солодкої випічки, її можна використовувати як замінник цукру.

Сироп глюкози добре поглинає вологу, тому тістечка та булочки, які містять його, довше залишаються свіжими. Це особливо важливо, коли ласощі випікають за кілька днів до знаменної дати. Глюкозна патока містить велику кількість цукру, але більш корисна для здоров'я завдяки наявності мікроелементів:

• магнію, натрію;
• фосфору;
• калію;
• заліза;
• вітамінів групи B.

Порівняно з цукром патока менш калорійна, тому її використовують для приготування дієтичних солодощів. Завдяки підвищеній в'язкості речовина присутня в складі пива, кетчупу, різних соусів та солодких безалкогольних напоїв. Її також додають у склад карамелі, ірису, халви.

Мальтозну патоку отримують у процесі оцукрювання кукурудзяного крохмалю. Призначена для хліба та солодкої випічки, її додають у різні здобні начинки, кекси, пряники. Значно підвищує якість продукції – дозволяє отримати більш еластичний м'якуш і рум'яну скоринку.

Цілі та завдання застосування

Кондитерська глюкоза, замовити яку можна на нашому сайті, має велику кількість корисних властивостей:

• зменшення точки замерзання. Мається на увазі температура, коли в продукті з сиропом починається перетворення води в лід;
• зниження ступеня солодкості;
• зменшення активності води та продовження терміну зберігання випічки;
• зв'язування рідини в начинці для захисту тіста від намокання, запобігання розтріскуванню.

Купити мальтозну патоку прагнуть тому, що тут міститься мало глюкози, що є гарантією відсутності кристалізації у процесі зберігання. Її також додають у солодощі для алергіків, оскільки вона не викликає небажаних реакцій. Поживна цінність цього продукту набагато вища, ніж інші (з вмістом вуглеводів).

Мальтозна патока широко потрібна і в процесі консервування в домашніх умовах. Якщо додати її до джему, варення або вина, вдасться значно збільшити період свіжості та зберігання продукту. Цей універсальний інгредієнт присутній у лукумі, різних видах глазурі та крему, морозива, мармеладу.

Як правильно використовувати сироп глюкози

Перед застосуванням продукт потрібно трохи розігріти, це можна зробити у НВЧ-печі. Але важливо не допускати підвищення температури до 90 градусів, інакше інгредієнт може висохнути. Глюкозу набирають лише вологими руками, перед додаванням її варто розбавити теплою рідиною.

Щоб продовжити термін свіжості випічки, додайте продукт у борошно у співвідношенні приблизно 2-4%. Консистенцію збільшують до 8%, якщо потрібно запобігти кристалізації цукру. Кондитерська глюкоза відрізняється від інвертного цукру, останній більш солодкий, тому в його застосуванні вуглеводів у продукті буде менше.

Купити в Україні мальтозну патоку часто прагнуть і як замінник меду або цукру. Її можна вживати як добавку до сирників або млинців, або просто як частування до чаю, кави, молока. У санаторіях, школах, дитячих садах цей продукт використовують як дієтичний.

Замовити глюкозний сироп у різних варіантах. виконання можна у нашому інтернет-магазині за доступною ціною. Купити продукцію ми пропонуємо з доставкою по Києву кур'єром або Україною поштовими службами. Також можливе відправлення посилок за кордон «Укрпоштою». У Києві ви можете забрати товар самостійно у нашому офісі.