SOSA (Испания) Alginat Альгинат натрия (сферификатор)
Опис
Альгинат (сферификатор) – это продукт, полученный из бурых водорослей, который в сочетании с глюконолактатом используются в процессе молекулярной кухни, который превращает жидкости в сферы (пузыри). Используется при производстве альгинатной икры, в желе, соусах, хлебобулочных изделиях; в молочных, мясных и рыбных продуктах. Применяется альгинат в сфере детского питания (пюре, муссы); в молекулярной кухне; его используют для осветления и затемнения напитков; в топингах для мороженого.
Свойства альгината:
- используется как стабилизатор, эмульгатор, загуститель;
- обладает хорошую вязкость;
- способствует набуханию и удержанию воды (оптимальная продолжительность набухания составляет около 20 минут);
- отличная растворимость в разнообразных средах;
- способность к гелеобразованию;
- термообратимость и устойчивость к кислотам.
Рекомендации по использованию:
Применяется при базовой и обратной сферификациях. Для прямой сферификации: смешать с жидкостью, которая придаст необходимый вкус. Для обратной сферификации: перемешать на водяной бане.
Область применения: любой вид жидкости с pH ≥4 и содержанием воды выше 80%.
Специалисты рекомендуют соблюдать умеренность в использовании альгината, так как он мешает усваивать человеческому организму кальций, магний, железо. Допустимая доза альгината в сутки составляет до 50 мг/кг.
Дозировка: 5 г на 1 кг жидкости. Смешивать прохладным.
Характеристики
SOSA (Испания) Alginat Альгинат натрия (сферификатор)
Состав: альгинат натрия (E401)
Условия хранения: в сухом месте (влажность не более 60%). Температура с 15°C до 25°C. Беречь от прямого света и запахов.
Срок годности: 24 месяца с даты изготовления.
Callebaut W2 28% натуральный белый шоколад универсальный
SOSA Goma Kappa Gum (Carrageenan) загуститель каррагинан
SOSA (Испания) Lecitina (Soya Lecithin) лецитин соевый
Пектин Цитрусовый Grindstead MRS 351 (Danisko) средне быстрой садки, Чехия
