SOSA (Іспанія) Alginat альгінат натрію (сферифікатор)
Опис
Альгінат (сферифікатор) – це продукт, отриманий з бурих водоростей, який в поєднанні з глюконолактатом використовуються в процесі молекулярної кухні, який перетворює рідини в сфери (бульбашки). Використовується при виробництві альгинатной ікри, в желе, соусах, хлібобулочних виробах; в молочних, м'ясних і рибних продуктах. Застосовується альгінат в сфері дитячого харчування (пюре, муси); в молекулярної кухні; його використовують для освітлення і затемнення напоїв; в топінгах для морозива.
Властивості альгінату:
- використовується як стабілізатор, емульгатор, загусник;
- володіє хорошу в'язкість;
- сприяє набухання і утриманню води (оптимальна тривалість набухання становить близько 20 хвилин);
- відмінна розчинність в різноманітних середовищах;
- здатність до гелеутворення;
- термообратимость і стійкість до кислот.
Рекомендації по використанню:
Застосовується при базовій і зворотній сферифікації. Для прямої сферифікації: змішати з рідиною, яка додасть необхідний смак. Для зворотної сферифікації: перемішати на водяній бані.
Область застосування: будь-який вид рідини з pH ≥4 і вмістом води вище 80%.
Фахівці рекомендують дотримуватися помірності у використанні альгінату, так як він заважає засвоювати людському організму кальцій, магній, залізо. Допустима доза альгінату на добу становить до 50 мг/кг.
Дозування: 5 г на 1 кг рідини. Змішувати прохолодним.
Характеристики
SOSA (Іспанія) Alginat альгінат натрію (сферифікатор)
Склад: альгінат натрію (E401)
Умови зберігання: в сухому місці (вологість не більше 60%). Температура від 15°C до 25°C. Берегти від прямого світла та запахів.
Термін придатності: 24 місяці з дати виготовлення.
SOSA Goma Kappa Gum (Carrageenan) загусник карагенан
Пектин цитрусовий Grindstead MRS 351 (Danisko), середньо швидкої садки, Чехія
Желатин листовий Gelita Gold 200-220 bloom, Німеччина
SOSA (Іспанія) Глюконолактат Глюконолактат (кальцій)
