Перфоровані форми

Форми перфоровані

Перфоровані форми для випічки — це різновид кондитерського інвентарю у вигляді металевих рамок різного діаметру, на стінках яких виконано безліч отворів. Така форма не має дна — її конструкція складається тільки з бічних стінок. Форми використовуються для приготування порційних тартів, тарталеток, еклерів та інших солодощів на основі тіста.

Переваги перфорованих форм

Головні переваги форми для випічки приховані в її простій конструкції.

• Рівномірний прогрів. Перфорована форма для тарта прогрівається швидко завдяки найдрібнішим отворам, що дозволяє теплу проникати всередину випічки рівномірно.
• Випаровування зайвої вологи. Отвори дозволяють зайвій волозі випаровуватися, що сприяє створенню хрусткої скоринки.
• Швидке охолодження готового продукту. Перфорована форма для тарталеток і тартів дозволяє не тільки швидко приготувати десерт в духовці, але і швидко його остудити перед наповненням кремом.
• Універсальне використання. Геометрично правильні форми можна використовувати в якості вирубок для тіста на печиво або бісквітних основ.

Види перфорованих форм для випічки

Купити перфоровані форми можна з металу або термопластика. Це практичні і легкі в догляді матеріали. За розміром і формою вони бувають різноманітними, в залежності від виду майбутнього десерту.

Матеріал

• Метал. Це форми з нержавіючої сталі або алюмінію. Вони забезпечують рівномірне прогрівання, стійкість до високих температур і довговічність.
• Термопластик. Легкий матеріал, до якого сире тісто не прилипає і легко відходить після приготування. Перфорована форма для випічки з термопластика витримує високу температуру в духовці, а також низьку в шоковому охолоджувачі.

Форми і розміри

Перфоровані форми для тарталеток і тартів бувають круглими, квадратними, у вигляді сердець. Також є овальні подовжені перфоровані форми для еклерів. Всі вони продаються поштучно і наборами різного розміру.

Серед популярних розмірів: Круглі форми 50 мм, 70 мм, 80 мм, 100 мм. Також можна купити квадратні перфоровані форми для тартів 20х20 см, 16х16 см.

Як вибрати перфоровані форми для випічки

Щоб перфорована форма для тарта була зручна в роботі, при виборі варто оцінити її характеристики:

• Тип матеріалу. Алюміній, нержавіюча сталь, термопластик.
• Розмір і форма. Професійному кондитеру, який готує багато десертів, підійде набір форм різного розміру; початківцю кулінарові можна взяти форми стандартного розміру 16х16 см.
• Розташування перфорацій. Рекомендується вибирати перфоровану форму, в якій отвори розташовані рівномірно і виконані в одному діаметрі.
• Догляд. Зручно, коли форма призначена для очищення і вручну, і в посудомийній машині.

Як використовувати перфоровані форми для випічки

Перфоровані форми для тарталеток прості і зручні в роботі. Оскільки у формі немає дна, її ставлять на деко з силіконовим килимком або пергаментним папером. Форму можна злегка змастити вершковим маслом, викласти в неї розкачане тісто і поставити в розігріту духовку.