Борошно

Борошно – це дрібно подрібнений порошок, одержуваний шляхом помелу зернових культур. Воно використовується у випічці та солодощах для створення різноманітних текстур і смаків.

Кондитерське борошно часто використовується в якості основного інгредієнта при приготуванні десертів і випічки. Від її виду залежить консистенція і смак хлібобулочних виробів.

Що таке кондитерське борошно?

Борошно для кондитерських виробів отримують з насіння злаків. Він спеціально розроблений для використання в кондитерських виробах і випічці, завдяки своїм особливим характеристикам:

• М'якість. Кондитерське борошно має низький вміст клейковини. Це робить його м'яким і дозволяє домогтися ніжної текстури кондитерських виробів.
• Високий ступінь очищення. Продукт ретельно обробляється і просівається, і в ньому немає великих частинок.
• Колір: білий. Борошно має білий колір, і добре підходить для випічки легких бісквітів.

Які бувають види борошна?

Можна купити різні види борошна: спеціально для приготування пасти, піци, десертів, пишної випічки. В цілому він ділиться на три основних види:

• Борошно вищого гатунку (пшеничне). Це найпоширеніший вид, який використовується в кондитерських і хлібобулочних виробах. Він буває двох видів – м'яка і тверда пшениця. М'яке борошно має низький вміст клейковини, тому підходить для тортів, тістечок і бісквітів. Борошно твердих сортів має високий вміст клейковини і підходить для хліба, пирогів і печива.
• Борошно грубого помелу. У ньому містяться грубі частинки і високий відсоток клейковини. Рекомендується для випічки хліба з грубою текстурою, основи для різних видів піци, виготовлення крихти для панірування.
• Виготовляється з цільної пшениці.Він виготовляється з цільних зерен пшениці і містить всі її частини, включаючи висівки. Він багатий поживними речовинами і використовується для приготування хліба і випічки з насиченим смаком.

Як вибрати якісне борошно?

Вибір якісного борошна важливий для успішних кондитерських виробів і хлібобулочних виробів. Щоб купити якісне борошно в Україні, зверніть увагу на характеристики:

• Відсоток клейковини. Кількість клейковини в борошні впливає на текстуру і консистенцію випічки. Для ніжних кондитерських виробів, тортів і тістечок підійде борошно з низьким відсотком клейковини 8-10%. Для хліба та інших щільних хлібобулочних виробів краща борошно з високим вмістом клейковини 12-14%.
• Вид борошна. Залежно від рецептури і виду хлібобулочних виробів вибирається відповідний вид борошна. Наприклад, борошно вищого ґатунку середнього помелу використовується для хліба, а борошно з м'яких сортів пшениці - для бісквітів.
• Колір. Світлий колір свідчить про чистоту і безпеку продукту. Але для деяких видів хліба і тіста може знадобитися борошно з темним відтінком.

Поради щодо використання борошна

1. Просіювання. Рекомендується завжди просіювати борошно перед використанням. Це допоможе позбутися від грудочок і наситить виріб повітрям, що зробить борошно світлою і гладкою.
2. Точне вимірювання. Ваги використовуються для вимірювання кількості борошна, так як через легкість продукту складно визначити на око потрібну кількість для рецепта.
3. Змішування з інгредієнтами. Якщо в тісто потрібно додати інші сухі інгредієнти, сіль, розпушувач, цукор, їх рекомендується додавати в просіяне борошно, щоб рівномірно розподілити інгредієнти і запобігти утворенню грудочок.