Агар-агар

Агар-агар - це натуральний продукт, що отримується переважно з червоних морських водоростей. Використовується в кулінарії як желирующий агент і стабілізатор.

Для чого можна використовувати агар-агар

Агар-агар підходить для створення желейних десертів і цукерок. Він надає їм стійкість, дозволяє тримати форму, не зберігаючи в холодильнику. Його вибирають для приготування різноманітних пудингів, кремів і десертів.

Використовується для стабілізації соусів, супів і морозива, запобігаючи розшарування інгредієнтів. Продукт є веганською та вегетаріанською альтернативою желатину, тому його використовують у стравах та десертах для тих, хто не вживає продукти тваринного походження.

Купити агар-агар рекомендується для приготування дієтичних страв, тому що він відрізняється низькою калорійністю і відсутністю жирів в складі.

Особливі властивості агар-агару

Агар-агар має кілька особливих властивостей, які роблять його популярним інгредієнтом в кулінарії:

• Желирование при низьких температурах. Однією з ключових особливостей є його здатність гелеобразования при температурі близько 35-40 градусів за Цельсієм. Це дозволяє використовувати його для приготування десертів і желе, не піддаючись впливу високих температур, зберігаючи при цьому аромат і смак інгредієнтів.
• Висока желирующая здатність. Має високу здатність утримувати воду і утворювати стійкі гелі. У порівнянні з желатином, для досягнення потрібної консистенції потрібно менше агару.
• Нейтральний смак і запах. Агар-агар не має смаку та запаху, що дозволяє використовувати його в широкому спектрі страв без зміни смакових профілів.

Поради щодо використання в кондитерських виробах

Застосування агару в кондитерських виробах не представляє складності, адже працювати з ним в деяких випадках простіше, ніж з желатином.

• Ретельне перемішування. Перед додаванням агар-агару в рідину обов'язково добре розмішайте її, щоб не утворилися грудочки.
• Кип'ятіння. Додавши агар-агар в рідину, можна довести суміш до кипіння. Агар-агар активується і почне желировать при досягненні високої температури.
• Точне вимірювання. При вимірюванні агар-агару важливо використовувати точну шкалу, так як незначне відхилення може вплинути на консистенцію страви. Кожен вид продукції різних виробників має ступінь желирования 600, 700, 800, 900, 1200, що необхідно враховувати при виборі.

Що краще агар-агар або желатин?

Агар-агар купити в Україні можна так само легко, як і желатин - обидва ці продукти доступні на ринку. Необхідно лише визначитися з потребами і врахувати відмінності між двома продуктами.

• Агар-агар видобувається з водоростей, що робить його вегетаріанським продуктом. Він здатний желировать при низьких температурах. Дозволяє отримати більш прозорі желе і десерти.
• Желатин отримують з кісткових сполучних тканин тварин. Він надає стравам пружну і пружну текстуру. Він може залишити невелику каламутність в готовій страві.

Як замовити агар-агар в магазині «Заподарком»?

Якщо кондитер замислюється над тим, де купити агар-агар з натуральним якісним складом, пропонуємо заглянути в каталог інтернет-магазину «Заподарком», в якому представлена продукція відомих виробників.

Для оформлення замовлення необхідно перейти в розділ «Загусники, текстурні агенти» і вибрати агар-агар в потрібному обсязі. Потім покладіть його в кошик на сайті і оформіть замовлення, щоб менеджер міг зв'язатися для усної домовленості про деталі оплати і доставки.