Агар-агар

Агар-агар: особливості та переваги застосування

Професійні кондитери та любителі все частіше застосовують вегетаріанську альтернативу звичайному желатину. Такий продукт називається агар агар, його отримують з водоростей (червоні та бурі).

Загущувач такого типу все частіше використовують шанувальники здорового харчування. Хоча він, як і раніше, вважається екзотичним інгредієнтом. Кондитерський магазин Zapodarkom пропонує придбати агар-агар у банках чи іншій упаковці з різним фасуванням.

Що це таке і де застосовується

Агар у природнім вигляді є безбарвним і несмачним, він є натуральним продуктом, який виконує функції загущення або стабілізації маси. З цією метою його додають до складу зефіру, желейних цукерок, десертів, варення. В результаті страва стає стійкою і добре тримає форму.

Агар-агар є сумішшю вуглеводу агарози й більш дрібних молекул під назвою «агаропектини». Він виділяється у процесі кип'ятіння водоростей із сімейства агарофітів. З хімічного погляду цей продукт є полімером, у складі якого є галактоза або моносахаридний цукор. Якщо перекласти слово з малайської, то воно означатиме «холодець».

Придбати агар-агар в магазині для кондитерів Zapodarkom варто для приготування:

• панакоти, холодцю, суфле;
• пастили, морозива, кремових тортів;
• йогуртів, пудингів;
• сиропів, шербету;
• мармеладу, зефіру, варення, мусу.

Щоб надати страві завершеного вигляду, кондитерські вироби прикрашають за допомогою айсингу, вафельної крихти та інших інгредієнтів. Агар-агар також уповільнює утворення кристаликів льоду, тому його використовують для приготування морозива.

Переваги та відмінності від желатину

Вегетаріанська альтернатива нітрохи не гірша за загусник тваринного походження. Придбати агар-агар варто через такі характеристики:

• Універсальність. Желатин є тваринним інгредієнтом, тому не підходить для веганських та низькокалорійних десертів. Для цього необхідно замовити агар-агар, адже завдяки рослинному походженню його можна застосовувати як завгодно;
• швидке застигання. Температура при цьому може бути будь-яка. Продукт досягає потрібної консистенції швидше, ніж желатин, страва не розпадається навіть у спеку надворі;
• відсутність запаху. Рослинний загущувач не відчувається в кондитерському виробі та не залишає посмаку. Характеристики та дизайн страви ніяк не залежить від наявності добавки.

Придбати агар-агар в Україні варто і тому, що він дуже багатий за складом. Оскільки загусник отримують з водоростей, у ньому є багато корисних мінералів. Зокрема, він є природним джерелом кальцію, що також містить залізо, йод. Завдяки невисокому відсотку насичених жирів у складі, продукт належить до дієтичних.

Агар-агар випускається у вигляді пластинок, пластівців або порошку – два останні варіанти більш поширені. Ціна залежить від виробника, типу упакування, кількості продукту. У нашому інтернет-магазині ви можете купити його онлайн з доставкою по Києву кур'єром, «Новою Поштою» по Україні або за кордон (Укрпоштою).

Як правильно розводити та використовувати

Пластівці або порошок не вимагають попередньої підготовки. Перед застосуванням важливо визначити, скільки саме загусника необхідно. Для цього краще скористатися високоточними вагами. Стандартне співвідношення до соку (некислого) чи іншої рідини становить 0,9 г/100 мл.

У деяких випадках кількість потрібно збільшити до 1,3 г. Необхідність у цьому виникає, коли продукт розводять у дуже кислому соку на основі цитрусових чи деяких ягід. Більше загусника знадобиться і в тому випадку, коли використовують продукти, що негативно впливають на гелеутворення, – це, наприклад, свіжі персики, ананаси, манго.

Агар-агар розчиняють у рідині кімнатної температури та, плавно помішуючи, доводять до кипіння. Приблизно через 5 хвилин продукт буде готовий до подальшого застосування. Важливо пам'ятати, що загусник застигає, коли температура знижується до 40 градусів. Через універсальність і простоту агар-агар добре підходить для приготування десертів, особливо вегетаріанських та дієтичних.