Альбумін

Кондитери знають, як важливо дотримуватися всіх нюансів при збиванні білка, щоб отримати стабільну повітряну масу. Будь-яка помилка, наприклад залишки жиру в мисці або недостатньо охолоджений білок, може призвести до того, що структура не вийде ідеальною. Якщо за день потрібно приготувати кілька десертів із збитим білком, то для економії часу та гарантованого результату краще використовувати альбумін. Цей продукт забезпечує стабільність маси, дозволяє уникнути помилок під час роботи з натуральним білком і спрощує процес приготування.

Купити альбумін можна в магазині для кондитерів https://zapodarkom.com.ua/. Клієнти, які вже купували у нас сухий яєчний білок, відзначають, що він добре збивається, а десерти виходять смачними та правильної текстури.

Чому альбумін краще за яйця

Альбумін — це сухий яєчний білок. Його отримують шляхом зневоднення білків і подрібнення їх у порошок. В результаті виходить маса кремового або білого кольору. Вона майже позбавлена смаку та запаху, але характеризується високою харчовою цінністю.

Використання кондитерського альбуміну значно ефективніше, ніж приготування десертів із яєчних білків:

• має тривалий термін придатності. Якщо купити сухий яєчний білок, то в закритій упаковці він зберігатиметься більше двох років, а у відкритій — значно довше, ніж свіжі яйця;
• проходить пастеризацію, отже, немає ризику зараження сальмонелою. При цьому після термічної обробки всі корисні поживні властивості курячого яйця зберігаються;
• використання харчового альбуміну значно полегшує процес приготування десертів: він добре збивається, зберігає форму й утримує зайву вологу;
• має економну витрату: 1 кг сухого порошку заміняє понад 300 білків курячих яєць.

На кондитерських підприємствах, у цехах і просто для кулінарів, які часто стикаються у своїй роботі зі збиванням білків, альбумін стає незамінним. Він значно скорочує час виготовлення кондитерських виробів.

Альбумін для кондитерів: де застосовується

Яєчний білок альбумін використовується в тих же рецептах, де і свіжі яйця:

• його додають у випічку та хлібобулочні вироби;
• він незамінний у виробництві зефіру, меренги, мусів, суфле, кремів, безе;
• його використовують для приготування протеїнових коктейлів;
• сухі білки підходять до створення кондитерського декору;
• альбумін можна використовувати при приготуванні м'ясних і рибних страв. Наприклад, додавати в кляр, соус, підливу.

Яєчний порошок добре сумісний з іншими інгредієнтами страв. Термін придатності продуктів, приготовлених із використанням альбуміну, довший, ніж у виробів із сирим білком.

Поради щодо роботи з альбуміном

Однією з переваг застосування сухого яєчного білка в кулінарії є зручність його використання. Не потрібно думати про те, куди подіти залишений жовток, а також альбумін легко дозувати.

Основні правила роботи з альбуміном:

• для приготування яєчного білка необхідно розвести порошок у рідині у співвідношенні 1:7 або 1:8. Точне дозування буде вказано на упаковці;
• вода повинна бути теплою: 30–35 градусів. Не слід використовувати рідину з температурою вище рекомендованої, оскільки це може пошкодити альбумін;
• щоб запобігти утворенню грудочок, краще рідину наливати в сухий інгредієнт, а не навпаки;
• якщо потрібно отримати велику кількість суміші, тоді слід починати змішувати сухий білок із невеликим об'ємом рідини, поступово додаючи воду;
• для повного розчинення потрібно залишити одержану суміш на 20–40 хвилин, після чого акуратно перемішати лопаткою.

Для замочування сухого білка підійде будь-яка рідина (все залежить від рецепту страви).

Для приготування вегетаріанських страв можна використовувати порошок на основі картопляного або соєвого білка. Чорний харчовий альбумін виробляють із очищеної крові тварин. Він містить залізо у формі, що легко засвоюється, використовується для приготування ковбас та інших м'ясних страв.

Купити харчовий альбумін можна в кондитерському магазині ZAPODARKOM, вибравши необхідний товар в каталозі й оформивши замовлення онлайн. Якщо потрібно, менеджери інтернет-магазину проконсультують і дадуть відповіді на ваші запитання. Швидка та зручна доставка по Києву й Україні зробить вашу покупку комфортною.