Альбумін

Альбумін - це яєчний білок, висушений і дрібно подрібнений до порошкоподібного стану. Він не має запаху і смаку, але затребуваний в кулінарії, зокрема молекулярній кухні і кондитерських виробах.

Для чого потрібен кондитерський альбумін, його користь

Купити кондитерський альбумін рекомендується для додавання в будь-які страви, до складу яких входить звичайний яєчний білок. Його додають в десерти, випічку, соуси та коктейлі. Сфера застосування продукту широка завдяки його перевагам:

• Безпека. На відміну від свіжих яєць, білковий порошок не несе ризику зараження сальмонелою.
• Швидкість і простота використання. Щоб отримати сирий білок, потрібна вправність у акуратному відділенні його від жовтка. При використанні альбуміну він не потрібен, адже продукт можна просто зачерпнути мірною ложкою в потрібній кількості.
• Тривалий термін зберігання. На відміну від свіжих яєць, порошкоподібний продукт може зберігатися в герметичній тарі кілька років, а у відкритій - кілька місяців. Купити сухий альбумін вигідно тим, хто не готує занадто часто і може використовувати одну упаковку продукту тривалий час.

Як правильно працювати з альбуміном

Для приготування тіста або крему необхідно акуратно додати сухий інгредієнт в рідину, щоб він не прилип до стінок і дна посуду.

Сухий яєчний білок рекомендується змішати з мінімальною кількістю рідини, потім, продовжуючи ретельно перемішувати, влити решту. Після цього суміш повинна настоятися протягом півгодини до повного розчинення порошку.

Де можна використовувати альбумін в кондитерських виробах

• Продукт створює стійкі піки при збиванні і забезпечує стабілізацію текстури десертів. Рекомендується купувати харчовий альбумін, щоб отримати пишну, повітряну меренгу і муси.
• Продукт значно збільшує обсяг і пишність тесту для приготування десертів і випічки.
• Його додають в глазурі і креми для додання їм гладкості і блиску.
• Підвищує вологостійкість тістечок і тортів і довго зберігає їх форму і текстуру.
• Сухий продукт не має різкого запаху або смаку, тому не впливає на смак готового блюда.

Які бренди представлені в асортименті магазину «Заподарком»?

Інтернет-магазин «Заподарком» пропонує широкий вибір протеїнового порошку. Це якісний натуральний альбумін, ціна якого залежить від обсягу упаковки, а також виробника. У каталозі представлена продукція відомих брендів Criamo, інгредієнти SOSA, Eurovo, Ovopol, Ovobrand.

Протеїновий порошок для приготування кремів, тіста, а також альбумін для зефіру можна купити в баночках по 100, 300, 500 грам або на вагу в потрібній кількості. Також у продажу є веганський замінник альбуміну під назвою картопляний протеїн, який має такі ж швидкозбиваючі та стабілізуючі властивості, як і яєчний порошок.