Laped (Італія) ізомальт в гранулах

Суміш для приготування карамелі

Характеристика: Напівфабрикат для приготування карамельної маси

Органолептичні показники: дрібнокристалічний порошок білого кольору, солодкий на смак.

Склад: Ізомальт Е953

Технологічні рекомендації щодо застосування: Суміш висипати в каструлю з товстим дном і поставити на вогонь до повного розчинення, дати трохи охолонути, потім приступати до роботи з готовою карамельної масою. Можна фарбувати барвниками харчовими і заливати по формах, барвник вноситься в готовий карамельний сироп, максимальна кількість рідини яке можна додати 20-30 мл на 1 кг суміші. Залишки застиглої карамелі, можна використовувати повторно після розігріву.

Ізомальт - це дієтичний продукт нового покоління, який все частіше використовується замість цукру для виготовлення всілякого кондитерського декору.

Але новизна даного інгредієнта ні в якому разі не робить його небезпечним для здоров'я! Швидше, навпаки-він дуже позитивно впливає на організм людини.

Давайте розберемося!

• По-перше, ізомальт - це 100% природний продукт, його отримують з тростинного цукру, цукрових буряків, меду і крохмалю.
• По-друге - він погано всмоктується стінками кишечника, а, значить цілком резонно називається дієтичним продуктом. Це свого роду клітковина, яка, як відомо, надає на роботу кишечника тільки позитивний вплив, стимулюючи його активну роботу.
• По-третє, володіючи низьким глікемічним індексом, цілком може стати ласощами №1 для діабетиків.
• По-четверте-ізомальт має таку формулу сахарози, в якій не паразитують бактерії, що сприяють вироблення кислоти в роті. А, значить, не сприяє розвитку карієсу.
• У п'ятих, дослідники стверджують, що харчовий антифламінг Е953 ізомальт абсолютно безпечне для людського здоров'я з'єднання.

Ізомальт-це універсальний продукт. Його можна використовувати в якості низькокалорійного замінника цукру, для приготування карамельного декору, для виготовлення льодяників і т. д.

Ізомальт Безбарвний при температурі до 190 градусів за Цельсієм, його можна фарбувати харчовими барвниками таким же способом, як і цукор.

Є кілька способів застосування ізомальту для виготовлення кондитерського декору - так званий "сухий" і " рідкий»:

1. У першому випадку кристали або гранули ізомальта рівномірно розподіляють по силіконовому килимку для випічки, додаючи за бажанням горіхи, кавові зерна, цукати і сухофрукти і т.д., накривають другим силіконовим листом і поміщають в попередньо розігрітий до 200 градусів духову шафу на час близько 10 хвилин. Дати охолонути і акуратно відокремити декор від силікону.
2. У другому випадку ізомальт попередньо доводять до рідкого стану на пару, в фондю або ж в звичайному сотейнику, потім за допомогою ложки або спеціальних кондитерських пристосувань надати йому потрібну форму або намалювати необхідний візерунок. Після застигання зняти готовий декор з листа і використовувати для прикраси напоїв і кондитерських виробів.