Sosa Trehalosa текстурний агент, 100 г

Трегалоза затримує регресію крохмалю та денатурацію білків. Він стійкий до замерзання і запобігає утворенню кристалів льоду на морозиві.

Він підсилює смак і запобігає окисленню фруктів і овочів, дозволяючи їм висихати і надаючи їм дуже хрустку текстуру. Він діє як стабілізатор у збитих вершках, Мусі та безе. Запобігає синерезис за рахунок поглинання цукру мармеладними цукерками і сумішшю з фруктами.

Властивості: затримує регресію крохмалю. Висока затримка води. Висока температура склування. Затримує денатурацію білків. Стійкий до замерзання, є кріопротектором і запобігає утворенню кристалів льоду на морозиві. Підсилює смак і запобігає окисленню фруктів і овочів, дозволяючи їм висохнути і надаючи їм дуже хрустку текстуру. Він не бере участі в реакціях Майяра. 

Зберігає стабільність при високих температурах в спеку і кислотному середовищі. Він відштовхує вологу в сухих продуктах, таких як цукерки, сушені карамелізовані фрукти, печиво, печиво шаблі та сушені безе. Запобігає висиханню і сприяє збільшенню обсягу збитого тіста, такого як бісквіти, мочі, суші і т. д.

Він діє як стабілізатор у збитих вершках, Мусі та безе. Запобігає синерезис за рахунок поглинання цукру в липких цукерках і змішування у фруктах. Це дозволяє робити хрусткі солодощі, починаючи з 120 °C. 

У разі додавання в тісто до 2% допомагає збільшити обсяг і хрускіт в листковому тісті.

Трегалоза-це дієтичний продукт, альтернатива звичайному цукру. Це природний підсолоджувач, який міститься в грибах, водоростях та деяких інших організмах. На нашому сайті ви можете купити трехалозу Sosa відмінної якості. Високі технології виробництва і спеціальна система очищення дозволяють отримати продукт без запаху, який служить відмінним замінником цукру і має ніжний солодкуватий смак. Солодкість виражена менше, ніж у цукру, але страви з нею виглядають ще вишуканіше.
Трехалоза застосовується в кулінарії, для приготування будь-яких страв і десертів, добре розчиняється у воді, підходить для поєднання з будь-якими компонентами. З її допомогою ви приготуєте низькокалорійні страви, корисні для здоров'я.

Використання: Використовуйте від 10% до 30% в якості заміни звичайного цукру. У деяких продуктах, таких як сушені безе,
до 100% вмісту цукру можна замінити.

Застосування: будь-яка продукція з вмістом води, а також з високим вмістом жиру.