Сублімована малина

Сублімована малина - це натуральна ягода, яка пройшла процес сублімації, при якому її заморожують, а потім вакуумують для видалення вологи. Під дією вакууму вода всередині малини починає випаровуватися прямо з твердої фази в газоподібну. Цей процес відбувається при досить низькій температурі, завдяки чому малина не втрачає свою текстуру.

Порівняння ліофілізованої малини зі звичайною замороженою або свіжою малиною

Малина часто використовується в роботі кулінара. Її додають в соуси, пироги, шоколадні вироби. При виборі продукту часто виникає питання: яку купити малину-сублімовану, свіжу або заморожену, щоб отримати готову страву високої якості?

Доступність

Свіжий продукт доступний тільки в теплу пору року, тому знайти його взимку не завжди просто. Заморожену ягоду знайти простіше, але сублімована малина найбільш доступна, оскільки не вимагає складних умов зберігання.

Поживна цінність

Свіжа ягода містить найбільшу кількість поживних речовин через відсутність обробки. Заморожена зберігає більшу частину поживних речовин, хоча часткова втрата може статися в процесі заморожування і зберігання. Сублімована малина проходить більш щадний процес обробки, корисних елементів і вітамінів в ній більше, ніж в замороженій.

Вартість

Свіжа малина, з причини своєї цінності і сезонного ВИРОЩУВАННЯ, дорожче інших видів. Ціна сублімованої малини вище, ніж замороженої, через більш складного процесу виробництва. Заморожений продукт найбільш доступний за ціною.

Переваги сублімованої малини

1. Збереження поживних речовин. Під час процесу сублімації воду видаляють при низькій температурі, що допомагає зберегти більшість поживних речовин, включаючи вітаміни, мінерали та антиоксиданти. Купити сублімовану малину рекомендується тим кулінарам, які намагаються використовувати менше консервованих і заморожених фруктів.
2. Тривалий термін зберігання. Завдяки процесу сублімації, ягода зберігається довше, ніж свіжа або заморожена. Це дозволяє зберігати її протягом тривалого часу без втрати якості або поживних властивостей.
3. Зручність використання. Ліофілізована малина готова до вживання і не вимагає попередньої обробки, на відміну від свіжої малини, яку потрібно очистити, і замороженої, яку потрібно розморожувати.
4. Сезонна доступність. Купити сублімовану малину можна протягом усього року, незалежно від сезону і місця розташування. Це особливо корисно в регіонах, де свіжа ягода рідкісна або занадто дорога навіть у сезон збору врожаю.

Використання сублімованої малини в кондитерських виробах

Сублімована малина відмінно підходить для використання в різних кондитерських виробах завдяки інтенсивному смаку, зручності зберігання і довгому терміну придатності. Замовити сублімовану малину оптом вигідно для кулінарів, які багато працюють з десертами, соусами, корисними і дієтичними солодощами.

Як використовувати слайси, шматочки і порошок малини:

• Додавати в тісто для приготування тортів, тістечок, кексів або круасанів. Для цього підійде малина сублімована шматочками або слайсами.
• Додавати в начинку для пирогів, пряників, еклерів. Щоб додати десерту легкий смак і аромат, підійде дрібний порошок сублімованої малини.
• Продукт додають в муси, креми або соуси для додання ягідного смаку і аромату.
• Ліофілізована малина чудово підходить для приготування малинового морозива, сорбету або заморожених десертів. Її кладуть прямо в морозиво або використовують для приготування соусів і кулі.

Рекомендації щодо правильного зберігання сублімованої малини

Слайси, шматочки і порошок сублімованої малини повинні зберігатися в герметичній ємності, щоб в неї не проникала волога, від якої змінюється текстура продукту. Рекомендується зберігати ягоду в темному місці або в упаковці, яка захищає її від прямих сонячних променів, щоб запобігти втраті кольору і аромату.

Сублімована малина дає широкі можливості для використання в кондитерських виробах, завдяки інтенсивному ягідному аромату, зручності зберігання і готовності до роботи.