Ксантанова камедь харчова високоочищена

Grindsted ® Xanthan 200 являє собою гранульовану ксантанову камедь харчової якості, яка особливо використовується в якості загусника і стабілізатора. Високий рівень гідратації забезпечує його застосування після змішування.

Галузь застосування
Це водорозчинний гідроколоїд, який має синергію з гуаровою камеддю та LBG.

Перевага
* Розчинний у холодній воді.
* Стабільний pH (від 3 до 9).
* Ефективний стабілізатор емульсії і піни.
* Стійкий до заморожування і відтавання/контролю синерезису.
* Легко диспергується спеціальними рівнями.

Цей продукт сертифікований як кошерний і халяльний і не містить ГМО.

Молекули ксантану адсорбують воду з утворенням тривимірної сітки з подвійних спіралей ксантану, за структурою близькою з гелем, але відрізняється меншою в'язкістю. У зв'язку з цим, ксантан зазвичай використовують як загусник або стабілізатор, а не гелеутворювач.

Широко використовується у виробництві хлібобулочних виробів, соусів, молочних продуктів, морозива, десертів, напоїв та ін.

- Ксантан надає м'ясного фаршу необхідну в'язкість і еластичність;
- Ксантанова камедь надає продуктам харчування хорошу пластичність і стабільність;
- Харчовий стабілізатор Е415 можна використовувати і з холодними, і з гарячими компонентами;
- Використовувана в якості загусника ксантанова камедь надає стравам вершковий смак.

Ксантанова камедь за своїми властивостями відноситься до групи полісахаридів. Виробляють її шляхом ферментації цукрового сиропу за допомогою бактеріальної культури Xanthomonas campestris. Ксантанова камедь виступає в якості сильного загусника, стабілізатора, гелеутворювача і зволожувача. Доведено, що ксантанова камедь впливу на організм не робить, оскільки вона не засвоюється в процесі травлення і не проникає в кров. А ще калорійність даного продукту з дорівнює 0:). Цю харчову добавку дозволено використовувати навіть при виробництві дитячого харчування: різноманітних сирків, десертів, фруктових і овочевих пюре, молочних каш. 

Сам по собі ксантан - сірувато-білий порошок без запаху і смаку, він прекрасно розчиняється у воді будь-якої температури, а також в інших рідинах, якою б кислотністю вони не володіли! Ксантан зберігає свої корисні властивості в будь-якому середовищі, переносить сильні струси, перепади тиску і температур, тобто ви можете неодноразово заморожувати і розморожувати продукти без втрати їх текстури. Здатний предохранть готові продукти від втрати вологи і продовжити термін їх зберігання. ⠀ 

У чому відмінність ксантанової камеді від желатину і крохмалю? Вона практично не надає стравам присмаку, запаху і кольору. Якщо додати камедь в тісто при випіканні хліба, булочок і коржів для тістечок і тортів, вона дозволить надовго зберегти випічку пишною і свіжою, оскільки має здатність утримувати вологу і перешкоджати висиханню.  Крім хлібобулочних виробів її додають при виготовленні кремів, джемів, варення, желе. Ксантан додають в багато молочні продукти: йогурти, коктейлі, сирні сирки, м'які плавлені сири, солодкі десерти. Також ксантанова камедь використовується як загусник для заливки тортів, фруктових начинок і напоїв

в'язкість 1500 сПз