SOSA Alginat альгінат натрію (сферифікатор), банка 750 г
- Самовивіз - ми завжди будемо раді бачити Вас у себе в офісі
- Нова Пошта - термін доставки 1-3 дні, без урахування вихідних
- Кур'єром по Києву - від 3000 грн. доставка безкоштовна. Можлива оплата при отриманні готівкою (накладний платіж)
- УкрПошта - оплата готівкою (накладений платіж) не передбачена
- Міжнародна доставка. УкрПошта - безкоштовна доставка відсутня
- Готівкою - найпростіший спосіб. За такого варіанту розрахунку Ви оплачуєте товар за фактом його отримання
- Безготівковий розрахунок - найбільш зручний спосіб розрахунку для підприємств та приватних осіб
- Оплата за реквізитами - система онлайн-платежів. Кошти зараховуються від 2-х годин до 3-х банківських днів
- Оплата карткою Visa / Mastercard on-line (UaPay) - ви можете сплатити своє замовлення не виходячи з дому карткою будь-якого банку. Миттєве зарахування коштів, що прискорює процес відправлення замовлення
Опис
Желюючий агент на основі альгінату натрію. Це дозволяє здійснювати сферифікацію (основа молекулярної кухні).
Альгінат натрію SOSA отримують з водоростей фукуса, ламінарії та макрокристису. Він відомий своєю особливістю утворювати гелі в присутності кальцію. Як і будь-який інший вид гідрохлориду, для гідратації йому потрібна деяка кількість води.
Для оптимального використання змішайте холодний продукт з рідиною, рН якої перевищує 4, а потім зробіть сфери на основі хлориду. Може використовуватися з усіма типами водних рідин, не термостійкий і не підлягає заморожуванню. Ви можете використовувати цей продукт для розвитку прямої або зворотної сферифікації.
Альгінат натрію поводиться так само, як альгінат кальцію, і обидва мають еквівалентну функцію. Властивості: желюючий агент, що реагує в присутності кальцію. Застосування: змішувати з сировиною, з яких необхідно отримати сфери (пряма сферифікація) або з водою (зворотна сферифікація). Застосування: для всіх типів рідин з pH вище 4 і вмістом води більше 80% (пряма сферифікація) .
Для зворотної сферифікації його завжди змішують тільки з водою. Важко змішується з середовищами, що містять жир. Також проблематично розчиняється в середовищах, що містять спирт, в залежності від кількісного вмісту спирту і води.
Сферифікація-це процес гелеутворення, який дозволяє оточити будь-яку рідину гелем, імітуючи тим самим ікру. Ефектно, що метод можна поєднати з вибухом смаку, який активується в роті. Це нововведення стало класичним сучасним прийомом в кондитерській і гастрономії.
За допомогою альгінату можна здійснити 2 види сферифікації:
Прямий метод
Зворотний або зворотний метод
ПРЯМА СФЕРИФІКАЦІЯ
Для цього методу нам потрібні три різні ємності:
1. Добре перемішайте альгінат і продукт, який ми хочемо сферифікувати і дайте їм постояти, щоб видалити з розчину все повітря. Необхідно враховувати фактор pH розчину, який не повинен бути нижче pH4. Якщо рН занадто низький, додайте цитрат натрію. Якщо фактор рН занадто високий, у нас буде неприємний смак.
2. У другій ванні додаємо Clorur або хлорид кальцію (прошок) від 5 до 8 г на літр, в залежності від бажаного розміру кульок.
3. Додаємо воду, щоб змити зі сфер присмак хлориду кальцію. Альгінатна реакція починається, коли обидва продукти (альгінат і хлорид) починають утворювати кулястий гель. Процес гелеутворення триває всередині. Чим довше він залишається у ванні, тим сильніше він буде гелювати, поки кулька повністю не загусне посередині. Ми повинні враховувати значення pH розчину. Якщо значення не знаходиться між 4 і 6, ми повинні використовувати цитрат натрію (PH KIT). Коли у нас pH між цими двома значеннями, ми можемо без проблем виготовляти кульки без додаткових агентів.
ЗВОРОТНА СФЕРИФІКАЦІЯ
Якщо ми хочемо приготувати кульки методом сферифікації з інгредієнтом, що містить кальцій (молочні продукти), ми повинні вибрати зворотний метод. Якщо продукт не містить кальцію, додають глюконолактат.
Ми використовуємо три етапи:
1. В окрему ємність додаємо продукт, що містить кальцій (молочний продукт). Якщо продукт не містить кальцію, необхідно додати глюконолактат.
2. Якщо продукт не має достатньої щільності, додайте 6 г GELESPESSA SOSA (або 2 г чистого ксантану Камеді) на 1 л води (без кальцію!) і 5 г альгінату.
3. Окремо наповнюємо ємність для промивання сфер водою.
Завдяки методу зворотної сферифікації ядро кулі завжди буде рідким, оскільки реакція зворотна прямому методу. Якщо кульки готуються заздалегідь, зберігайте їх у трохи густішій рідині, щоб вони не прилипали один до одного. Цей метод вимагає врахування бісерного осмосу. Їх мембрана має невеликі отвори, які вбирають аромат середовища.
Характеристики
Код товару | 518-485 |
Виробник | SOSA ingredients |
Дозировка | 4 — 5 г |
Особенности продукта | Веган, Вегетарианский, Кошерный, Халяль, Без глютена, Без лактозы |
SOSA Alginat альгінат натрію (сферифікатор), банка 750 г відгуки
Склад: альгінат натрію (E401)
Умови зберігання: в сухому місці (вологість не більше 60%). Температура від 15°C до 25°C. Берегти від прямого світла та запахів.
Термін придатності: 24 місяці з дати виготовлення.