COOKIT Желатин 240 Блюм, 50 г
Опис
Желатин являє собою суміш білкових речовин тваринного походження або продукт неповного гідролізу колагену - основного білкового компонента сполучних тканин тварин.
Харчовий желатин застосовують як желеобразующий і терпкий матеріал при виготовленні желе, м'ясних і рибних консервів, кондитерських виробів, хлібобулочних виробів. Він може бути також емульгатором і стабілізатором при виготовленні морозива, кремів, майонезів, кулінарних виробів. Також використовують для освітлення води, пива, вина.
Для отримання желатину колаген піддають мацерації і очищають кислотами або лугами.
У холодній воді і розбавлених кислотах дуже набухає (не розчиняючись), але поглинає при кімнатній температурі (20-25 °з) 10-15-кратна кількість води. Набравши воду він розчиняється при нагріванні при температурі вище 27 градусів, утворюючи розчин, який застигає.
Країна виробник: Іспанія
