Карбоксиметилцелюлоза КМЦ (СМС) Е466 Louis Francois, 1 кг

Карбоксиметилцелюлоза КМЦ (СМС) Е466 Louis Francois, 1 кг

Карбоксиметилцелюлоза КМЦ (CMC) E466 - професійний загусник і стабілізатор для кондитерського, хлібопекарського та гастрономічного виробництва. Використовується для поліпшення текстури, стабілізації емульсій і запобігання кристалізації в десертах і заморожених продуктах.

Продукт являє собою дрібнодисперсний порошок без смаку і запаху, який легко розчиняється як в холодній, так і в гарячій воді. КМЦ має високу термостабільність і зберігає свої властивості при заморожуванні і нагріванні, що робить її універсальним інгредієнтом для професійної кухні.

E466 ідеально підходить для морозива, глазурі, мастики, кремів, соусів, мусів, начинок і випічки. У морозиві допомагає запобігти утворенню кристалів льоду і робить текстуру більш ніжною і кремовою. У випічці сприяє збереженню м'якості і свіжості виробів, а також покращує пластичність тіста і цукрової пасти.

КМЦ також стабілізує емульсії, покращує консистенцію і запобігає виділенню вологи в готових виробах. Завдяки своїм функціональним властивостям широко використовується в сучасному кондитерському виробництві та молекулярної гастрономії.

Рекомендоване дозування: 0,2-1% від загальної маси продукту.