SOSA (Іспанія) Flexfiber волокно лляне текстурний агент, банка 600 гр

Загущувач рослинного походження FlaxFiber-клітковина з насіння коричневого і золотистого льону. Володіє чудовою здатністю до згущення і стабілізації, а також має абсолютно нейтральний смак.

Волокно з насіння коричневого і золотистого льону (Linum usitatissiumum L.), з якого витягують слиз.
Складається з 3 видів клітковини: целюлози, лігніну (нерозчинного) і слизу (розчинної).
Вміст клітковини: >76% з них:
- Розчинна клітковина: >12%
- Нерозчинна клітковина: >88%

Властивість: Завдяки своєму складу володіє чудовими загущающими, стабілізуючими, емульгуючими і утримуючими властивостями. Він може замінити стабілізуючі та загущувальні властивості ксантанової камеді при використанні у співвідношенні 1:2. Він нейтральний за смаком і кольором.

Застосування: Легко розчиняється /диспергується в гарячій або холодній воді в широкому діапазоні pH.

Галузь застосування
Соуси та кулі: Загущення гарячих або холодних, солодких або солоних соусів з високим діапазоном pH.
Морозиво та сорбети: діє як стабілізатор і емульгатор. Збільшує кремовість і допомагає поглинати повітря. Покращує заморожування, допомагаючи утворювати менші кристали льоду.
Муси і безе: Допомагає стабілізувати безе і муси, покращуючи аерацію і зберігаючи легкість піни. Запобігає втраті води при розморожуванні

Використовується для згущення, емульгування і стабілізації кремів, ганашів або мусів і навіть для поліпшення текстури випеченого тіста.
ПЕРЕВАГА:

* Емульгатор 100% рослинного походження
* Емульгує гарячі та холодні середовища.
* Покращує текстуру продуктів при розморожуванні
* Працює в кислотних препаратах"

У декларації інгредієнтів він вважається волокном (не вважається добавкою).