SOSA Iota (Pro-pannacotta) текстурний агент карагінан, 25 г

Порошковий гелеутворюючий агент, що складається з водоростей.

Для оптимального використання змішайте продукт з рідиною при нагріванні. Використовується з усіма типами рідин, він не термостійкий, не замерзає і має природне походження. 

Агент використовується для виробництва м'яких текстур з кальцієвмісних молочних продуктів (наприклад, всіма улюбленого десерту панакотта).

Ви також можете використовувати Sosa Home Chef Pro Pannacotta для приготування заморожених десертів, стабілізації морозива, приготування гарячої молочної піни та покриття інгредієнта гелем. 

Найкращі кухарі також використовують його для приготування «смачних» заварних кремів, навіть з низьким вмістом жиру, а також для приготування плавленого сиру, який на дотик схожий на плавлений, але має смак сухого, витриманого сиру.

Інгредієнт: Карагенан, отриманий з виду червоних водоростей-інгредієнт 100% натурального походження (без штучних ароматизаторів, штучних барвників і консервантів, без ГМО і пальмової олії).

Дозування: від 2 до 15 г на кг або на літр

Як і інші карагенани, він є желюючим агентом, що видобувається з червоних водоростей (головним чином, видів Chondrus і Eucheuma), виявлених на Північноатлантичному узбережжі, в Філіппінських морях і Індонезії.

З усіх текстурних агентів IOTA pro-pannacotta є найм'якшим, його текстура варіюється від варення до флану. Даний агент використовується в якості замінника яєць. IOTA Sosa-тиксотропна, тобто розріджується з часом, але при будь-якому фізичному впливі (наприклад, розрізанні), вона відновлюється. 

За допомогою даного агента можна приготувати желе, яке можна покласти в стакан шарами і пити через соломинку. При цьому шари не змішаються і не розтечуться. При дуже невеликому дозуванні (0,2%) можна отримати суспендуючий ефект. Як і будь-який гідроколоїд, він по-різному реагує на різні види їжі. Наприклад, з продуктами, багатими кальцієм, він реагує швидше, ніж з іншими видами продуктів. Щоб діяти, його потрібно розчинити при кімнатній температурі і довести до кипіння. Дуже важливо, щоб загущаемая маса була нагріта до температури не нижче 80°C, щоб агент подіяв і десерт загус. Його можна подавати теплим. Гелі при кімнатній температурі. Важко розчиняється в концентрованих розчинах цукру при будь-якій температурі.

ЖЕЛЮЮЧІ АГЕНТИ: У цій групі ми знаходимо ряд речовин, які дозволяють нам виробляти желатин, який фактично використовується у виробництві оброблених харчових продуктів. Більшість з них-це продукти, які використовувалися з незапам'ятних часів і тепер були екстраговані і дезодоровані, щоб не надавати смак бажаним гелям. В основному їх відрізняє текстура (м'якша, твердіша, крихкіша...) і подальша температура гелеутворення.