SOSA (Іспанія) Глюконолактат Глюконолактат (кальцій)

Глюконолактон-це багатофункціональна безпечна харчова добавка, яка використовується в якості білкового коагулянта, підкислювача, розширювача, консерванту, приправи, хелатообразователя, кольорового пресервера. Широко використовується у виробництві сиру, м'ясних продуктів, тофу і кулінарних виробів, дитячому харчуванні, хлібобулочних виробів, молочних продуктах, десертах, продуктах з риби, у виробництві замороженого тіста, приготованих салатних ковбасах. Хімічна формула добавки-С6Н10О6.

Речовина також використовується в якості антиоксиданту (пов'язує деякі метали, запобігає розгалуження магнію і кальцію, усуває зростання деяких мікроорганізмів).

Серед основних функцій даної харчової добавки варто відзначити:

- можливість осаджувати білок, 

- регулювати рівень кислотності певних продуктів,

- можливість стабілізувати консистенцію копчених і сирокопчених м'ясних виробів, 

- можливість замінити звичайні дріжджі за рахунок повільного газоутворення,

- можливість поліпшити колір виробу і скоротити час термообробки

Широко використовується у виробництві сиру, м'ясних продуктів (рулети, сосиски, ковбаси), тофу; в дитячому харчуванні, молочних продуктах, продуктах з риби, у виробництві замороженого тіста.

Застосовується для виготовлення білкових кремів, десертів, варення, джемів, печива, фруктових соків, хлібобулочних виробів і піци.

Спосіб використання:

Розтопіть порошок в невеликій кількості рідини кімнатної температури і дайте настоятися протягом декількох хвилин, після чого додайте у вихідну суміш. Речовина, зазвичай, додається в кінці змішування всіх інгредієнтів.

Зверніть увагу, спочатку кальцик має солодкуватий присмак, але з часом набуває легку кислинку.

Дозування: 20 грам на 1 кг продукту.