Valrhona Kidavoa milk 50% моносортовий молочний шоколад подвійний ферментації

Valrhona це виробник шоколаду зі світовим ім'ям, за яким нелегко наздогнати-так багато ноу-хау у виробництві виключно натурального шоколаду не привносив жоден виробник. І саме французькі шоколатьє проклали шлях для нового покоління ароматизації натурального шоколаду за допомогою процесу його подвійної ферментації.

У традиційному виробництві шоколаду Valhrona стручки какао бобів проходять ферментацію відразу після збору і ручного очищення бобів від стручків. Ферментація-це природний процес, який стимулює розвиток ароматів і ароматизаторів. Боби поміщають в дерев'яні, ротанові або бетонні ящики, потім покривають листям і перемішують регулярно протягом чотирьох-шестиденного періоду ферментації.

Зазвичай після цієї ферментації какао-боби висушуються і упаковуються в пакети, готові до остаточних процесів обсмажування, розмелювання, шліфування і косіння.  При виробництві деяких моносортових видів французького шоколаду Valhrona використовується інноваційний процес подвійної ферментації, коли перший період ферментації завершено і початкові аромати оприлюднені, і в ящик з какао бобами вводиться новий інгредієнт, щоб ініціювати другу фазу ферментації перед сушінням бобів.

Фахівці Valrhona придумали ідею додавання фруктової целюлози з високим вмістом цукру, яка запускає другу фазу ферментації, яка надає шоколаду нові унікальні ароматичні якості.

Смак і аромат бананів прекрасно поєднуються з ароматами какао. KIDAVOA пропонує складний профіль молочного шоколаду, який чітко відрізняється від будь-якого найвишуканішого молочного шоколаду фруктовими, пряними, солодовими і какао-нотами. Після того, як Valrhona представила MANANKA 62% в 2015 році, перший шоколад в лінії подвійної ферментації і мала приголомшливий успіх, компанія розробила KIDAVOA 50%, перший в світі подвійний ферментований молочний шоколад. Фахівці Millot Plantation і Valrhona розробили його, об'єднавши прекрасне какао з Мадагаскару з місцевими бананами для незвичайного профілю смаку молочного шоколаду, який поєднує в собі силу фруктів з ароматами какао.

Профіль аромату:

- міцний повнотілий молочний шоколад з ароматами сушених бананів на початку.
- смак молочного шоколаду з легкою кислинкою, яка підкреслює перші фруктові, а потім пряні і солодові смаки.
- делікатно гірка какао-нота на фініші.

Склад: какао-боби з Мадагаскару, ферментовані в присутності бананів, цукор, какао-масло, емульгатор (соєвий лецитин), ваніль.

Вказівка по застосуванню (відпуск): плавлення при 55-58 ° C, кристалізація при 28 ° C -29 ° С, при температурі 31-32 ° с.

Какао 50% хв.

Цукор 34%

Жир 39% 

Молоко 15%