Харчові загущувачі

Загущувачі - види харчової добавки, необхідні для покращення та збереження структури кулінарних виробів. Вони дозволяють отримати необхідну консистенцію страв, яка опосередковано впливає смакові властивості. У кондитерській справі застосовують лише натуральні харчові загусники, отримані з компонентів природного походження. Найбільш популярними є пектин та желатин, які не вступають у взаємодію з процесами людського організму.

Харчові загусники та їх властивості

Харчовий загущувач допоможе ввести продукт у стан холодця або желе, змінити якісь інші властивості. Розглянемо можливості цих важливих кулінарних інгредієнтів.

Деякі харчові добавки дозволяють утримувати вологу, завдяки чому вдається отримати блюдо необхідної консистенції. Інші - відповідають за желіруючі якості, збільшують в'язкість. Їх нерідко додають у морозиво, щоб запобігти утворенню кристалів, у випічку, щоб покращити смак. Є харчові добавки, які дозволяють не додавати значної кількості цукру, щоб отримати дивовижні за смаковими якостями ласощі.

Той чи інший загусник може застосовуватися для створення: начинок, джему, варення, мармеладу, конфітюру, желе, жувальних цукерок та інших десертів, борошняних виробів.

Класифікація харчових загусників

Загущувач харчовий купити можна з натуральним і синтетичним складом. Вибір залежить від виду та консистенції страви, яку потрібно приготувати.

Види натуральних загусників:

• Крохмаль. Цей інгредієнт отримують із картоплі, кукурудзи, рису. Він вважається одним з найбільш поширених натуральних загусників і використовується для створення щільної текстури у різних стравах.
• Пектін. Витягується з фруктів та ягід, особливо з яблук та цитрусових. Пектин застосовується у приготуванні желе та джему.
• Гелеутворювачі. Це агар-агар та желатин, які отримують з морських водоростей та тварин відповідно. Вони використовуються для надання желеподібної консистенції різним продуктам.
• Гуммі та кам’ядь. Ці натуральні загусники рослинного походження, що використовуються для структурування продуктів.

Види синтетичних загусників:

• Карбоксиметилцелюлоза. Цей синтетичний загусник часто використовується в харчовій промисловості для покращення текстури та структури соусів та напоїв.
• Полісорбати. Це емульгатори та стабілізатори, що допомагають змішувати інгредієнти, які важко з'єднати разом, наприклад, олію та воду.
• Альгінати. Синтетичні загусники часто використовуються в харчовій промисловості для структурування гелів та желе.
• Альфа-кетоглутарова кислота. Використовується в різних продуктах, включаючи напої та десерти для надання тягучої консистенції.

Коли застосовують кондитерські фонди?

Існує окрема група харчових добавок - кондитерські фонди, які є стабілізаторами, призначеними для збивання мас. З їх допомогою готують муси, креми, різні десерти. Головні переваги цих інгредієнтів - багата палітра ароматних та смакових якостей.

Купити загусник

У нашому інтернет-магазині ви зможете купити загусник, за допомогою якого вам вдасться приготувати досконалі за консистенцією, смаком та ароматом кулінарні шедеври.

Як замовити харчовий загусник для кондитерських виробів у магазині ZaPodarkom

Для замовлення харчових загусників для кондитерських виробів у магазині ZaPodarkom необхідно зайти в розділ «Загущувачі, текстурні агенти». В асортименті представлені желатин, агар-агар, пектин, крохмаль від надійних виробників: Andre Pectin, IL-Bakery, Laped, Master Martini, SOSA ingredients та інші. Необхідні товари можна просто покласти в кошик, а менеджер магазину зв'яжеться для уточнення деталей оплати та доставки.